こんばんは。今日の担当は、陽佑です。

最近では、漬物を食べないご家庭も多いのかもしれませんが、菊池家では、ほぼ毎食漬物を食べます。

冬の漬物と言えば、たくあんです。私が農業を始めてからは、たくあんを漬けるときには一緒に作業するようになりましたが、今年のたくあんは、５年間で一番美味しいたくあんです。

なぜ美味しくなったのか？、それはなぞです(笑)。毎年同じように漬けているのですが、今年は特に美味しいです。

そんな菊池家のたくあんは、このような作り方をしています。

①　収穫した大根を洗う

この作業は、腰を曲げて大根を洗い続けるので、腰が痛くなります。ときどき、腰を伸ばしてあげることがポイントです(笑)。本当は、高い位置で洗えるような場所があれば、もっと楽に作業できます。

②　洗った大根を干す

稲わらを使って、２本１組にして干します。私はまだまだ遅いですが、亡くなった祖母は２本１組にするのが早かったです。菊池家では、２週間ほど干します。ポイントは、寒すぎると凍ってしまうことがあるので、そんなときにはブルーシートなどで囲んであげることです。

③　米ぬか、塩、こんぶ、鷹の爪を混ぜる

塩は、大根に対して４％にしています。大根が１キロのときの塩は、４０ｇです。米ぬかとこんぶと鷹の爪は、適当に入れています。この４つの材料が均等になるように混ぜ合わせます。

④　漬物樽に、③の材料→大根→③の材料→大根・・・、という順に重ねる

大根を１段ずつ平らになるように並べます。

⑤　最後の大根の上に、干していた大根の葉っぱを載せて蓋をし、その上に③の材料をかけます。そして、落し蓋と重石をのせる。

これで完成です。あとは、１か月程度待ったら食べることができます。

ちなみに、裕美氏の祖母は、大根を干さないで漬けるようです。その方が、パリッとしていて美味しいからとのことでした。

それでは、今日の夕飯もたくあんを食べたいと思います(笑)。今日もご覧いただき、ありがとうございました。最後に、いつもの「ぽちっと運動」にご協力頂けると嬉しいです。いつもありがとうございます。